Ten artykuł czytasz w ramach bezpłatnego limitu

Zbliżające się Święta to wyjątkowy czas, na który czekamy z utęsknieniem przez cały rok. To wtedy spotykamy się z najbliższymi, zasiadamy do wigilijnej wieczerzy, a podczas kolejnych świątecznych dni… jemy, kosztujemy i dzielimy się smakołykami. To właśnie bogato zastawiony stół staje jest centralnym miejscem podczas rodzinnych spotkań. Kochamy atmosferę, która tworzy się wokół niego, gwar rozmów i smak tradycyjnych potraw próbowanych często tylko raz w roku.

Przygotowanie świątecznych dań wymaga jednak wiele czasu i wysiłku. Wszyscy kochamy ręcznie lepione uszka i pierogi, lukrowane pierniczki czy aromat wypieczonego makowca. Każda gospodyni, która kultywuje kulinarne tradycje na Święta wie, że musi odpowiednio wcześniej zaplanować wyrób takich wypieków i potraw. W natłoku grudniowych przygotowań, ważny jest wybór sprawdzonych przepisów, które zagwarantują udany i smaczny efekt. To właśnie dlatego pieczemy czy gotujemy według wypróbowanych i sekretnych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Nikt z nas nie lubi eksperymentów w kuchni, kiedy brakuje czasu, a zaproszeni goście stoją za progiem.

Wybór produktów, które stanowią kulinarną bazę jest również kluczem do zaoszczędzenia sobie stresów w kuchni. To dlatego na długo przed Świętami szukamy grzybów ze sprawdzonych źródeł, kupujemy dobrej jakości mak czy zaopatrujemy nasze spiżarnie w mąkę od pewnego producenta. Polecamy Mąkę ze Smokiem od Polskich Zakładów Zbożowych „PZZ" w Krakowie, która od ponad 70 lat charakteryzuje się naturalną bielą wydobywaną z samego bielma ziarna.

Prezentujemy wypróbowane receptury, które niejednokrotnie sprawdziły krakowskie gospodynie. Przygotowanie pierniczków, makowca, pierogów z kapustą i grzybami według tych przepisów będzie dobrym przepisem na spokojne i smaczne Święta.

Materiał promocyjny PartneraMateriał promocyjny Partnera 

ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI

Podane proporcje wystarczą do wykonania 6 blach pierników.

  • 300 g masła
  • 300 g cukru
  • 3 jaja
  • 2/3 szklanki płynnego miodu 700-900 g Mąki ze Smokiem tortowej
  • 1 i ½ łyżeczki do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy do piernika
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 1 łyżka startej skórki cytryny

Na początku dokładnie ubij mikserem masło z cukrem. Potem dodaj całe jaja, miód, esencję waniliową i skórkę cytryny. Do osobnej miski przesiej 700 g mąki z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodaj do masy maślanej i szybko mieszaj do połączenia składników. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, podsyp większą ilością mąki. Zwartą kulę ciastka włóż na godzinę do lodówki, możesz ją zostawić również na całą noc. Gdy ciasto będzie twarde, podziel je na sześć części i rozwałkuj na płasko – warstwa powinna mieć ok. 3 mm. Wycinaj foremką różne kształty, ułóż je delikatnie na natłuszczonym papierze do pieczenia na blaszce. Piecz pierniki w temperaturze 180 st. C przez około 15 minut – gdy się zarumienią, będą gotowe. Ostudzone ciasteczka możesz dowolnie udekorować lukrem i zawiesić na choince lub przechowywać w blaszanym pudełku.

NASZA RADA

Wiele tradycyjnych ciast piernikowych przygotowywanych jest dużo wcześniej przed Świętami. Co do zasady, im dłużej leżakuje ciasto, tym bardziej aromatyczne wyjdą pierniki. Pierniki z tego przepisu, możesz przygotować z powodzeniem omijając etap dojrzewania. Jest to doskonała wersja dla zabieganych. Wystarczy tylko trzymać ciasteczka w szczelnie zamkniętym, blaszanym pudełku – będą wtedy chrupiące.

Materiał promocyjny PartneraMateriał promocyjny Partnera 

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Składniki na ciasto:

  • 4 szklanki Mąki ze Smokiem poznańskiej
  • 2 szklanki ciepłej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka masła

Składniki na farsz:

  • ½ słoika suszonych grzybów
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 2 cebule
  • sól
  • pieprz
  • olej

Przygotowanie farszu zaczynamy od namoczenia grzybów – przynajmniej przez kilka godzin, a nawet całą noc. Następnie siekamy je razem z ugotowaną wcześniej do miękkości kapustą. Na patelni podgrzewamy olej i smażymy na nim cebule. Dodajemy grzyby i kapustę, wszystko mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ciasto najlepiej wyrobić na stolnicy posypanej mąką - usypujemy kopczyk z Mąki ze Smokiem poznańskiej, soli i masła. Sukcesywnie wlewamy ciepłą wodę w środek i energicznie zagniatamy całość. Przygotowaną masę przekładamy do osobnej miski i przykrywamy ściereczką.
Gotowe ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę i za pomocą szklanki wykrawamy krążki.
Do każdego dodajemy nasz farsz. W garnku gotujemy wodę, delikatnie solimy i gotujemy pierogi kilka minut do czasu ich wypłynięcia.

NASZA RADA

Sekret pierogów i ich wyjątkowego smaku tkwi w cieście – odpowiedni wybór mąki jest kluczowy, by ciasto nie było zbyt twarde i zbite. Na pierogi najlepsza jest mąka pszenna typ 500 lub 550. Z tej mąki ciasto będzie lekkie i elastyczne, dlatego warto wybrać Mąkę ze Smokiem poznańską lub Mąkę ze Smokiem luksusową.

Materiał promocyjny PartneraMateriał promocyjny Partnera 

MAKOWIEC

Składniki na ciasto:

  • 3 szklanki Mąki ze Smokiem tortowej
  • 6 jajek
  • 180 ml ciepłego mleka
  • 150 g masła
  • 6 łyżek cukru
  • 15 g cukru waniliowego
  • 1,5 łyżki oleju
  • 45 g świeżych drożdży lub 20 g suchych
  • 1 łyżka spirytusu
  • szczypta soli

Składniki na masę makową:

  • 500 g maku
  • 200 g brązowego cukru
  • 50 g posiekanych orzechów włoskich
  • 120 g rodzynek
  • 1 łyżka miękkiego masła
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

Drożdże rozpuścić z cukrem oraz lekko podgrzanym mlekiem. Odstawić na kwadrans. Dodać pozostałe składniki na ciasto (w tym same żółtka jajek), wymieszać i wyrobić na elastyczną masę, dodając na koniec rozpuszczone masło. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę.

Masa makowa:

Mak zalać 500 ml wrzącej wody i odstawić do wystygnięcia. Zmielić dwukrotnie. Odcisnąć w lnianym ręczniku z nadmiaru wody, a następnie połączyć z pozostałymi składnikami. Wymieszać z ubitym białkiem, które pozostało z ciasta.
Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część ciasta rozwałkować na prostokątny placek o grubości ok. 3 mm. Położyć na nim masę makową zostawiając 2 cm od brzegu. Zwinąć w roladę, a końce ciasta podłożyć pod spód. Tak powstałą struclę przełożyć na posmarowany tłuszczem pergamin i dwukrotnie ją w nim zawinąć – można zostawić 1 cm luźnej przestrzeni. Potrzebne jest to po to, aby makowiec się nie rozłożył na boki podczas pieczenia. W ten sam sposób przygotować drugą część ciasta. Piec w temperaturze 180° przez około 40 minut. Gotowe strucle można polać lukrem lub posypać cukrem pudrem.

NASZA RADA

Przed zrobieniem makowca należy dobrze przygotować sam mak przed zmieleniem. Jednym ze sposobów jest sparzenie ziaren na sitku, potem ich staranne odsączenie i odparowanie. Inna metoda zakłada zalanie 500 g maku 1 litrem mleka, przegotowanie około 5 minut i odstawienie na kilka godzin. Następnie należy przecedzić masę przez sitko wyłożone gazą. Ta metoda jest pracochłonna, ale pozwala na podwojenie objętości maku i nadanie mu aksamitnego smaku.

Do wszystkich świątecznych potraw polecamy użyć Mąki ze Smokiem od Polskich Zakładów Zbożowych „PZZ" z Krakowa. Mąka pochodzi wprost z nowoczesnego Młyna św. Marcina w sercu Małopolski. Przy zachowaniu tradycji młynarskich i staranności produkcji, wydobywana jest naturalna biel i czystość z samego bielma ziarna. Dzięki temu świąteczne wypieki i potrawy będą lekkie i udane.

www.makazesmokiem.pl
www.facebook.com/makazesmokiem

Czytaj ten tekst i setki innych dzięki prenumeracie

Wybierz prenumeratę, by czytać to, co Cię ciekawi

Wyborcza.pl to zawsze sprawdzone informacje, szczere wywiady, zaskakujące reportaże i porady ekspertów w sprawach, którymi żyjemy na co dzień. Do tego magazyny o książkach, historii i teksty z mediów europejskich. Zrezygnować możesz w każdej chwili.