Pyszności na letni piknik
Szparagi zapiekane
Przepis Agnieszki Kręglickiej
Pęczek zielonych szparagów, 250 g śmietanki kremówki, 5 jaj, 5-6 łyżek tartego parmezanu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, do wysmarowania formy: masło, bułka tarta
Szparagi obierz, gotuj przez 3-5 min w osolonym wrzątku. Odstaw, potnij na mniejsze kawałki. Jajka roztrzep ze śmietanką, z serem i przyprawami. Wymieszaj ze szparagami. Formę żaroodporną wysmaruj masłem, wysyp bułką tartą. Wlej masę do formy i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piecz ok. 30 min, aż masa się zetnie.
Placuszki groszkowe
Przepis Agnieszki Kręglickiej
450 g mrożonego groszku, 2 cebule pokrojone w kostkę, 3 posiekane ząbki czosnku, 1 jajko, 3-4 łyżki oliwy po 3 łyżki siekanego szczypioru, kopru, mięty, sól, pieprz, chili, cukier, 2 łyżki kuminu w proszku, 1 łyżka kruszonej papryki, 2 łyżki bułki tartej
Cebulę i czosnek dobrze zeszklij na oliwie, dodaj przyprawy i zioła. Groszek ugotuj w wodzie z solą i cukrem, odcedź. Zmiksuj, pozostawiając niespójną fakturę. Dodaj masę groszkową do cebulowej, wbij jajko, bułkę tartą i dobrze wymieszaj. Formuj w dłoniach i smaż nieduże placuszki na oliwie, osuszaj na papierze.
Sałatka błonnikowa z kapusty, fasoli i pęczaku
Przepis Agnieszki Kręglickiej
1 szklanka czerwonej fasoli, 1/2 szklanki ugotowanego pęczaku, brązowego ryżu lub kaszy gryczanej, 1/4 główki czerwonej kapusty, garść włoskich orzechów, oliwa, sól, pieprz, miód, balsamico, posiekana natka pietruszki lub kolendry
Fasolę i pęczak ugotować osobno, odcedzić. Kapustę pokroić w cienkie, długie paseczki, najlepiej elektryczną krajalnicą. Rozgrzać oliwę na dwóch patelniach. Na jedną wrzucić pęczak, fasolę i orzechy, dodać sól, pieprz, miód i podsmażać, podrzucając zawartość patelni. Na drugą patelnię wsypać surową kapustę, chwilę podsmażać, posolić. Gdy zacznie mięknąć, wlać sporo balsamico, dobrze zamieszać i całkowicie odparować. Kapusta powinna być czerwona, miękka, ale chrupiąca. Wymieszać kwaskowatą kapustę ze słodką fasolą, z orzechami i pęczakiem.
Blondie
Przepis Marty Gessler
330 g brązowego cukru, 140 g mąki, 115 g masła, 50 g białej czekolady pokrojonej w paski, 50 g suszonej żurawiny, 50 g orzechów pekan podpieczonych i grubo posiekanych, 1 duże jajko o temperaturze pokojowej, 1 żółtko o temperaturze pokojowej, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, 1/4 łyżeczki soli morskiej.
W garnku na średnim ogniu rozpuścić masło. Wsypać brązowy cukier i często mieszać, aż cukier się rozpuści. Podgrzewać, aż pojawią się bąbelki, ale masa nie będzie się gotować. Odstawić do wystygnięcia. Kwadratową blaszkę o boku 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Następnie wysmarować masłem. Do wystudzonej mikstury wmieszać jajko, żółtko i ekstrakt waniliowy. Dodać mąkę, sól i wymieszać. Następnie wsypać czekoladę, żurawinę, pokrojone orzechy i ponownie wymieszać. Przełożyć ciasto do formy. Wstawić do rozgrzanego do temp. 180 st. C piekarnika i piec 30-35 min. Po upieczeniu środek ciasta powinien być sprężysty w dotyku. Można ciasto odstawić do wystygnięcia na kuchennej kratce lub wstawić do naczynia z małą ilością wody i kostek lodu, aby szybko się ostudziło. Wyjąć ciasto z formy, odciąć brzegi, zdjąć papier do pieczenia i pokroić w dowolne kształty.
Lekkie, pyszne dipy
Pomysły Marty Gessler
Dip z zielonej fasolki szparagowej
800 g fasolki (może być mrożona, wtedy tylko sparzyć i odcedzić na sitku), 3 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki i podsmażone na oliwie), 3 łyżki orzeszków pinii, 2 łyżki tartego parmezanu, 1 łyżka soku z limonki, 70 ml oliwy, 6 listków bazylii, szczypta chili, sól, pieprz. Składniki zmiksować na gładką masę.
Dip "zielona bogini"
1 dojrzałe awokado (obrane i pokrojone), 2 dymki (zielone i białe części drobno pokrojone), 120 ml maślanki, 4 łyżki estragonu, 4 łyżki pokrojonej natki pietruszki, 2 łyżki pokrojonego szczypiorku, 2 łyżki białego octu winnego lub sok z cytryny, sól, pieprz. Zmiksować w blenderze na gładko.
Dip ze szpinakiem i fasolą
240 g (1 puszka białej fasoli, opłukanej i osuszonej), 250 g świeżego szpinaku (zanurzony w gorącej wodzie na 50 s, odcedzony), 3 łyżki soku z cytryny lub limonki, szczypta kuminu, sól, pieprz, 3-5 kropli oleju sezamowego (opcja). Składniki zmiksować w blenderze.
Dip brokułowy
1 brokuł (podzielony na różyczki i sparzony w osolonej wodzie), 1/2 pęczka pokrojonej natki pietruszki, 1 łyżka maślanki, 100 ml oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 3-5 listków mięty, sól, pieprz, (opcjonalnie 1/2 tahini). Zmiksować składniki w blenderze
Carpaccio z kalarepy i rzodkiewki
Przepis Agnieszki Kręglickiej
2 kalarepy, pęczek rzodkiewek z listkami
Sos: 1 jajo, sok z 1/2 cytryny, łyżeczka musztardy diżońskiej, łyżeczka octu winnego, sól, pieprz, 3/4 szklanki oleju, 1/2 szklanki oliwy extra vergine. Kalarepkę obrać i pokroić z rzodkiewką na cienkie plasterki. Przygotować sos: liście rzodkiewki zmiksować malakserem z żółtkiem, musztardą i przyprawami na zielony krem. Powoli, cienkim strumieniem wlewać do kremu olej i oliwę, nieustannie miksując mikserem z rózgami. Powstanie gęsta emulsja. Osobno ubić białko na pianę i wymieszać z emulsją. Doprawić do smaku. Carpaccio polać sosem.
Babeczki marchewkowe
Przepis Agnieszki Kręglickiej
4 białe marchewki, 2 jajka, 2 łyżki tartego parmezanu, 0,5 szkl. śmietanki kremówki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, masło, parmezan do wysypania foremek
Marchewki ugotuj w małej ilości wody lub (lepiej) w rosole. Odcedź, zmiksuj. Roztrzep śmietankę z jajami, wymieszaj z parmezanem i purée z marchewki. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Foremki do suflecików wysmaruj masłem i wysyp parmezanem. Piekarnik rozgrzej do 180 st. C. Napełnij masą foremki, wstaw je do większego naczynia i wlej do niego wrzątek. Piecz w kąpieli wodnej ok. 20 min.