Składniki: 10 g glonów kombu, 10 g katsuobushi (wiórki z tuńczyka), 10 grzybów shitake, 100 ml sosu sojowego, 10 jajek, 200 g szpinaku, 10 porcji makaron udon
2,5-3 litry zimnej wody zagotuj z kombu, katsuobushi i shitake. Zmniejsz ogień i gotuj przez 1 godz. W międzyczasie ugotuj jajka (ok. 7 min) i włóż je do wody z lodem. Makaron udon ugotuj al dente (ok. 2 min). Podawaj ze świeżym szpinakiem, posiekanymi grzybami shitake, ziarnami sezamu i kroplą oleju sezamowego.
Składniki na pastę chili: 50 g świeżego imbiru, 50 g galangalu, 50 g trawy cytrynowej, 50 g czosnku, 50 g soku limonki kaffir, 3 papryczki chili, 150 ml oleju
Na zupę: 300 g pomidorów pokrojonych w kostkę, 1 l bulionu warzywnego, 1 l mleka kokosowego
Wszystkie składniki pasty chili blendujemy na gładką masę. Odejmujemy 4 łyżeczki i smażymy je na oleju, aż ściemnieje. Następnie dodajemy pomidory i po chwili zalewamy wszystko bulionem oraz mlekiem kokosowym. Zagotowujemy. Doprawiamy sosem sojowym, rybnym i limonką. Serwujemy z ryżem, tofu, marynowaną rzepą, świeżymi pomidorami, kwiatami tajskiej bazylii i nasturcji.
Składniki: 1 kg wołowych kości szpikowych, 1/2 kg tłustej łaty, 1/2 kg mięsa z udźca wołowego, 1 ziarno kardamonu, 2 gwiazdki anyżu, 1 laska cynamonu, kawałek imbiru wielkości kciuka, 1 cebula, sól, sos rybny, 300 g suchego, cienkiego makaronu pho, pęczek dymki, pęczek kolendry, 1 cytryna, świeża papryka chili lub gotowa pasta chili
Kości myjemy i gotujemy w wodzie do momentu, kiedy pojawią się szumowiny (ok. kwadransa). Wtedy wylewamy całość i myjemy kości jeszcze raz. Do garnka z wodą wrzucamy łatę i gotujemy ją na wolnym ogniu. Mięso z udźca kroimy na cienkie plasterki, a kardamon, anyż, cynamon, posiekany w długie słupki imbir i pociętą w piórka cebulę prażymy na patelni dwie minuty.
Nieco imbiru odkładamy do zamarynowania pokrojonego wcześniej w plastry udźca. Uprażone przyprawy dorzucamy do gotującego się bulionu. Gotujemy go do momentu, aż łata się rozpuści (ok. trzech godzin). Przyprawiamy bulion solą i sosem rybnym.
Makaron pho namaczamy w letniej wodzie przez 20-30 minut, aż zmięknie. Następnie wrzucamy do wrzącej wody i mieszając, gotujemy przez minutę.
Ugotowany makaron układamy w misce, następnie kładziemy na nim zamarynowane płaty wołowiny z imbirem, posypujemy posiekaną dymką, kolendrą i zalewamy bulionem. Wołowina pod wpływem gorącego bulionu ścina się i oddaje słodycz. Równoważymy ją, dodając do zupy sok z cytryny i chili.
Składniki: 1 kg kurczaka, 1/2 kg szpondra, 3-4 marchwie, 1 pietruszka, 1/2 selera, 20 g soli, 10 g pieprzu, 1 por, 20 g imbiru bez skóry, 50 g trawy cytrynowej, sok z 1/2 limonki, 3 krewetki, 1/2 pokrojonego kalmara, kilka grzybów shimeji, kilka listków świeżej kolendry, 4 plasterki świeżego chilli, 30 ml mleka kokosowego. 20 g makaronu z fasoli mung, 1/4 limonki
Do garnka wlać ok. 3 litrów zimnej wody. Włożyć mięso oraz warzywa i zagotować na małym ogniu. Zdjąć szumowiny, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu ok. 2-3 godzin, a na końcu przecedzić i dodać imbir, trawę cytrynową i limonkę. Po ugotowaniu wrzucić na 3 min krewetki i paski z kalmara.
Do miski włożyć sparzony makaron, surowe grzyby, cieniutkie plasterki chilli, listki kolendry i zalać gorącym bulionem z krewetkami i kalmarem. Mleko kokosowe oraz limonkę położyć obok miski, aby każdy mógł doprawić zupę samodzielnie.
Składniki na sałatkę: 1 szklanka ziarna orkiszu, 2 gałązki jarmużu, oliwa, chili, sól, pieprz
Na zupę: 0,5 kg marchwi, 1 posiekana cebula, 2 posiekane ząbki czosnku, 1,5 l wywaru z warzyw lub rosołu, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz
Orkisz opłucz, odcedź, zalej 2 szklankami wody i gotuj powoli pod przykryciem.
Przygotuj zupę - rozgrzej w garnku oliwę, dodaj cebulę i czosnek, zeszklij je; dodaj marchew pokrojoną w plasterki, smaż powoli z przyprawami, aż zacznie mięknąć. Zalej wywarem, gotuj razem ok. 30 min, zmiksuj na krem, uzupełnij przyprawy.
Jarmuż dobrze opłucz i potnij w paseczki. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj jarmuż, chili, sól, pieprz i smaż chwilę, aż jarmuż nabierze połysku i intensywnej zieleni. Dodaj na patelnię odcedzony miękki orkisz, zamieszaj.
Ciepłą sałatkę podawaj razem z zupą. Można jeść osobno albo wrzucić razem do talerza.
Wszystkie komentarze