Inspektorzy Michelina docenili polską kuchnię. Czas, żebyśmy też to zrobili.
Ten zawód tego wymaga. To nie jest wygodna posadka, a praca po 12, 14 czasem 16 godzin - opowiada Andrea Camastra.
- Pracuję od godz. 9 do 23 przez pięć dni w tygodniu. Potem wyłączam telefon. Czasem muszę się odizolować. Cierpią na tym moi bliscy - mówi Przemysław Klima z restauracji Bottiglieria 1881 w Krakowie. To jedyna w Polsce restauracja odznaczona dwiema gwiazdkami Michelin.
Przemysław Klima: Większą przyjemność dawało mi spędzanie czasu z mamą w kuchni niż z tatą w garażu. A mama nigdy mnie nie wyganiała, nie musiałem od razu po szkole siadać do lekcji.
To do nich należał rok 2023 w kuchniach, gastronomicznym internecie i na kulinarnym rynku księgarskim. Oto osiem osobowości, które warto obserwować. Smacznego!
Przewodnik Michelina cieszy się renomą najpowszechniej uznawanego na całym świecie autorytetu w dziedzinie luksusowej gastronomii. Jedni o nim marzą, inni widzą w nim niebezpieczeństwa.
W Polsce jest jeszcze wiele do zrobienia. Marchewki musieliśmy do Krakowa sprowadzać z Hamburga, a zielone truskawki z Pomorza.
Polska pojawiała się dotąd jako jedno z wielu państw w przewodniku "Michelin Guide Main Cities of Europe". Teraz po raz pierwszy dostanie samodzielną publikację. Na początek będą to trzy miasta: Warszawa, Kraków i Poznań, ale restauratorzy twierdzą, że to dopiero początek.
W Londynie ogłoszono wyniki jednego z najbardziej prestiżowych rankingów restauracji. The World's 50 Best - to Liga Mistrzów wśród restauratorów. Kto wygrał?
W restauracji powinnaś się czuć tak komfortowo jak u przyjaciół "na chacie", a nie jak petent w anonimowym miejscu - mówi Przemysław Klima, szefem kuchni w krakowskiej restauracji Bottiglieria, która zdobyła gwiazdkę Michelina
Jeden z najbardziej znanych francuskich szefów kuchni Marc Veyrat wytoczył proces przewodnikowi Michelina by ten wyjaśnił, dlaczego jego restaurację pozbawiono jednej z trzech gwiazdek. Sąd w Nanterre pod Paryżem uznał jednak, że nie ma podstaw do spełnienia jego żądania.
"Bardzo dużo zmieniło w moim życiu pojawienie się dzieci. Nie ma wielu trzygwiazdkowych [chodzi o gwiazdki Michelin] szefów kuchni, którzy mają małe dzieci. Nie biorę wieczornych zmian. To ja zajmuję się dziećmi rano, więc jeśli zostanę do późnych godzin w restauracji, nie będę w stanie zająć się nimi o poranku" - mówi amerykański szef kuchni Christopher Kostow, członek Samsung Club des Chefs.
W poniedziałek wieczorem w Budapeszcie odbyła się premiera najnowszej edycji przewodnika gastronomicznego Michelin. Inspektorzy "Czerwonej Książeczki" polecili w niej 30 warszawskich restauracji, w tym cztery, które trafiły do przewodnika po raz pierwszy.
Restauracja La Fine Fourchette, Falaise W drodze na normandzkie wybrzeże, zatrzymujemy się w centrum regionu, w miejscowości Falaise, która słynie z potężnego zamku Wilhelma Zdobywcy. Przed jej zdobyciem, odwiedzamy lokalną restaurację La Fine Fourchette, odznaczoną symbolem BIB w czerwonym przewodniku Michelin. Od lata tego roku tutejsza kuchnią dowodzi szefowa kuchni Élisabeth Le Moël, która swoje doświadczenie zdobywała w m.in. w restauracji paryskiego hotelu George V oraz w trzygwiazdkowej restauracji Michela Bras. Nam jednak zdecydowała się pokazać przepis na proste, codzienne danie - wytrawną tartę z kiełbaską andouille, camembertem i jabłkami, czyli produktami typowymi dla Normandii. Andouille to wędzona kiełbasa typowa dla Normandii i Bretanii (choć w ślad za francuskimi emigrantami dotarła i jest popularna także w Luizjanie), przyrządzana z mięsa wieprzowego, w tym podrobów, doprawiana papryką, winem i cebulą. Tarta z kiełbasą andouille, camembertem i jabłkami Składniki : 1 krążek sera camembert 4 ziemniaki, ugotowane w mundurkach i ostudzone 200 g kawałek kiełbasy andouille 2 opakowania ciasta francuskiego 1 żółtko 2 jabłka 2 łyżki calvadosu 2 łyżki masła 2 łyżki brązowego cukru Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki o grubości 3 mm. Kiełbasę obierz ze skórki, pokrój na plasterki podobnej grubości, co ziemniaki. Camemberta pokrój w plastry. Jabłka przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyzki masła, dodaj jabłka i smaż, aż sie zrumienią. Podlej calvadosem, przechyl patelnię, by alkohol się zapalił, odczekaj, aż płomień zgaśnie, a alkohol odparuje. Zdejmij z patelni. Ciasto rozwałkuj, wykrój krąg o średnicy 22 cm, przełóż na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż ziemniaki, zostawiając ok. 2 cm przerwy od brzegu ciasta na nich plastry andouille, camembert oraz jabłka. Przykryj drugim krążkiem ciasta i sklej. Posmaruj wierzch ciasta rozmąconym żółtkiem. Piecz w 180 stopniach przez 40 minut, aż ciasto się zrumieni. Polub nas na Facebooku
Polub nas na Facebooku
Copyright © Wyborcza sp. z o.o.
