Fot. Marcin Klaban / AG
UKRAIŃSKI BORSZCZ CZERWONY
1/4 główki kapusty, 5 ziemniaków, 10 dag słoniny pokrojonej w kostkę, 1 cebula pokrojona w kostkę, 3 duże buraki ugotowane w całości, 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka cukru, 1 ząbek czosnku, sok z cytryny, sól, pieprz
Wywar: 0,5 kg żeberek, 3 litry wody, 1 cebula, 2 marchewki, 1 pietruszka - korzeń, 3 liście laurowe, pieprz ziarnisty, sól
Ugotować wywar. Odcedzić. Kapustę pokroić, posolić i wygnieść. Do wywaru dodać kapustę, pokrojone w kostkę ziemniaki. Zagotować. Wyjętą z wywaru marchewkę pokroić w talarki. Dodać. Podsmażyć na patelni słoninę, cebulę. Ugotowane buraki zetrzeć na tarce. Dodać do słoniny. Całość dusić ok. 5 min, wlać śmietanę. Całość dodać do wywaru. Przyprawić solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny. Zagotować. Zupę odstawić. Po chwili dodać pokrojony czosnek i natkę pietruszki. Do barszczu można dodać ugotowaną fasolę, fasolkę szparagową. Barszcz dobry jest po dwóch godzinach od gotowania, ale najlepszy na drugi dzień.
2005-07-14
