Muffiny

Największą zaletą muffinów jest szybki i prosty sposób ich przygotowania. Nie jest to pieczywo zbyt wyrafinowane, ale kto się oprze ciepłym bułeczkom prosto z pieca? W Stanach, skąd pochodzą, najczęściej pieczone są na śniadanie. Ale pewnie mogłyby się także znaleźć w repertuarze podwieczorku Ani z Zielonego Wzgórza, który opisywała Marta Gessler w "Wysokich Obcasach" nr 166.

Mary, od której nauczyłam się piec muffiny, nie mogła uwierzyć, że ich nie znam. To pierwsze ciastka, które samodzielnie pieką amerykańskie dzieci. Należy w jednym naczyniu wymieszać wszystkie suche składniki, czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia i przyprawy, a w drugim wszystkie mokre, czyli jajka, tłuszcz (oliwę lub rozpuszczone masło) i mleko albo maślankę - i połączyć tuż przed wstawieniem do gorącego piekarnika.

Ciasta się nie miksuje, nie wyrabia ani nie uciera. Aby się udało, trzeba je tylko szybko i niezbyt dokładnie wymieszać. Wypełnia się nim papierowe papilotki lub blachę z wytłoczonymi gładkimi foremkami (można kupić takie blachy w Ikei albo Duce) i piecze około dwudziestu pięciu minut. Najlepsze są świeże, jeszcze ciepłe. Rozłamuje się je palcami i zjada z masłem albo dżemem.

Domowe muffiny nie są tak pulchne i lekkie, jak te gotowe, dostępne w amerykańskiej sieciowej cukierni. Własnej roboty są bardziej zwięzłe, cięższe, wilgotniejsze. Ponadto można im nadawać nowe smaki, a moim zdaniem najlepsze są nie na słodko, lecz ze słonymi dodatkami. Bułeczki cebulowo-

-rozmarynowe lub kukurydziane zabieram na piknik do pasty z jajek albo z ryby, do koziego twarożku, tapenady.

Pięcioletni Jasio, wracając z lekcji angielskiego, wyśpiewuje na cały głos: "Have you seen the Muffin Man, who lives in Drury Lane?" ("Czy widziałeś Muffin Mana, który mieszka na Drury Lane?"). Czy to ludzik-babeczka, czy wielbiciel ciastek? Otóż nie. Muffiny były bardzo popularne w XIX-wiecznej Anglii. Nie były to jednak opisane powyżej bułeczki, ale smażone drożdżowe placki podobne do naszych racuchów. Na ulicach miast w porze serwowania herbaty pojawiali się Muffin Men - sprzedawcy muffinów - i dźwięcząc dzwonkiem, zapraszali do zakupu ciastek. Te hałasy zostały zabronione uchwałą parlamentu i być może dlatego dziś to amerykańskie muffiny są dużo popularniejsze na świecie

Muffiny orzechowe

blacha z 12 wgłębieniami 45 min

Suche:

300 g mąki 100 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

duża szczypta soli

Mokre:

1 i 1/2 szklanki maślanki

50 ml oleju z pestek winogron

lub innego o delikatnym smaku

2 roztrzepane jajka

Orzechy:

100 g laskowych 50 g włoskich

Orzechy wstawić do gorącego piekarnika, wyjąć, kiedy skórka zbrązowieje i zacznie pękać, wrzucić do papierowej torby, obetrzeć ze skórki.