Superzupa

Można jak Anthony Bourdain w książce 'Kill Grill' opisać historie qchenne. Od nauki chodzenia po jazdę figurową wokół stołu. Prowadzenie restauracji wciąga. Szukasz receptury doskonałej. Ludzi, którzy ci uwierzą. Nieustannie zastanawiasz się:

czy smakuje?

Ostatnio przygotowałam dla gości restauracji menu degustacyjne. Serwowaliśmy cztery zupy w małych miseczkach na jednym talerzu. Kelner razem z zupą podawał kartkę z nazwą i trzystopniową oceną. Super, średnia, słaba. Próbowano kremu z dyni z grzanką z kuminem, ziemniaczanej z wędzonym łososiem, kremu z brokułów z prażonymi migdałami i marchewkowej z miętą i pomarańczową skórką. Zwyciężyła marchewkowa. Superqchenne zaskoczenie.

Zupa marchewkowa

0,5 kg marchwi

1 średnia cebula

750 ml bulionu warzywnego

sok z 2 pomarańczy

starta skórka z połówki pomarańczy

2 łyżki posiekanej mięty

2 łyżki oliwy

Umyć, obrać marchewkę i pokroić w kostkę. Obrać i pokroić cebulę. W dużym rondlu rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę i marchewkę. Lekko podsmażyć. Zalać bulionem, wrzucić miętę, skórkę, gotować ok. 20 minut, aż marchewka będzie bardzo miękka. Dolać sok pomarańczowy, przyprawić solą i pieprzem. Całość zmiksować. Można podawać z łyżką gęstego greckiego jogurtu. Posypać miętą pokrojoną w paseczki lub odrobiną startej skórki pomarańczowej.

Źródło: Wysokie Obcasy