Ziemniaki Dauphinoise

Surowe ziemniaki muszą być pokrojone w cienkie plasterki. Naczynie do zapiekania posmarowane czosnkiem i masłem. Ułożone warstwami ziemniaki zalane śmietaną zapieka się. Przepis ulepszano. Śmietanę mieszano z mlekiem, jajkiem. Między ziemniaki sypano sery: gruyere, ementaler, parmezan. James Martin, angielski kucharz, gotuje ziemniaczane plastry w mleku ze śmietaną, z pokrojonym czosnkiem, szalotką, tymiankiem. Po odparowaniu sosu przekłada danie do żaroodpornego naczynia, posypuje cheddarem. Kładzie plastry mozzarelli. Zapieka.

Julia Child, orędowniczka francuskiej kuchni, powiedziałaby na to: 'Nie potrzebujecie przepisów, gdy znacie podstawy gotowania. Jeśli ktoś jest tak głupi, że bez przepisu nie zrobi czegoś takiego, to nigdy niczego nie ugotuje'.

Przeszłość miesza się teraźniejszością. Ważne jest dobre jedzenie.

2 kg dużych ziemniaków

3 ząbki czosnku

1/2 l mleka

250 ml śmietany

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Ziemniaki obrać. Pokroić na cienkie plasterki o tej samej grubość. Ułatwi tę czynność krajalnico-szatkownica. Naczynie do zapiekania lub formę do pieczenia o wymiarach 24 na 28 cm wysmarować masłem. Plasterki ułożyć jeden obok drugiego warstwami. Śmietanę wymieszać z mlekiem. Dodać sól, rozgnieciony czosnek, pieprz i startą gałkę muszkatołową. Piec przez godzinę w temp. 180 st. C. Skórka ma być brązowa i chrupiąca. Ziemniaki można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do mięs czy ryb. Po ostygnięciu można zapiekankę pokroić na porcje i zamrozić. Odgrzewać w piekarniku w temp. 180 st. C przez 15-20 min.

Źródło: Wysokie Obcasy