Wątróbka

Marta Gessler

03.12.2007 , aktualizacja: 27.11.2007 12:50

A A A Drukuj

Była to rozmowa o jedzeniu. Pachniało, kipiało, przypaliło się. Czym byłaby kuchnia bez swoich nastrojów. Solenia, lania łez nad cebulą, bulgotania. Można nawet przesłodzić. Jak to było? Pieczona wątróbka z jabłkiem. Kuchenne rozterki. Dać, a może nie dodać.

1.

1 łyżka oliwy z oliwek

150 g wątróbek kurzych

2 łyżki brandy

1 ząbek czosnku utarty

1 łyżeczka posiekanej szałwii, tymianku lub rozmarynu

75 g masła

Na patelni podgrzać oliwę. Podsmażyć wątróbkę z obu stron. Nie myć patelni po smażeniu. Zmiksować wątróbkę w blenderze. Na patelnię po wątróbce wrzucić czosnek, brandy i zioła. Podsmażyć. Wątróbkę wymieszać z ciepłym alkoholem, ziołami i "smaczkiem" z patelni. Kiedy wątróbka wystygnie, dodać masło, sól, pieprz i po raz ostatni zmiksować. Mus smakuje z grzankami, bagietką. Jest znakomitym dodatkiem do wina.

2.

0,5 kg oczyszczonych kurzych wątróbek

1 łyżeczka soli

1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1 łyżka oliwy z oliwek

4 łyżki masła

2 szalotki

1/2 szklanki wina porto

1/2 szklanki bulionu z kurczaka

mąka do obtaczania

oregano, bazylia

Oczyścić wątróbkę z żyłek i ścięgien. Mięso posypać solą i pieprzem. Obtoczyć w mące. Na średnim ogniu podgrzać oliwę z oliwek i dwie łyżki masła. Smażyć wątróbkę ok. 2 minut po każdej stronie, aż będzie brązowa, ale nadal różowa w środku. Wyjąć mięso, położyć na talerzu i przykryć folią, aby utrzymać jego ciepło. Do naczynia do smażenia wlać trochę oliwy z oliwek. Dodać szalotki i zioła. Smażyć, aż szalotki będą miękkie i lekko brązowe (ok. 2 minut). Dodać wino i gotować na wolnym ogniu, aż się zredukuje o połowę (ok. 2 minut).Dodać bulion i gotować przez kolejne 3 minuty, aż straci połowę swojej objętości. Tuż przed podaniem polać wątróbkę przygotowanym sosem. Doskonale smakuje z purée ziemniaczanym.

Zobacz więcej na temat: