Brownie

Kiedy nie mam czasu, dzieci przeszkadzają, a goście dotarli jak na złość punktualnie, zawsze mogę liczyć na ten przepis. Jest ekspresowy, nie wymaga koncentracji i wychodzi. Pod ręką trzeba mieć gorzką czekoladę. Amerykanie zachwalają taką, która ma co najmniej 70 proc. masy czekoladowej w składzie, ale nasza wedlowska z 61 procentami też jest dobra. Ponadto jajka, cukier, masło i bardzo mało mąki. Zauważyłam, że jest to niemal ta sama proporcja mąki do czekolady jak w cieście czekoladowym Neli Rubinstein, który autorka zachwala właśnie ze względu na tę korzystną relację. Ciasto piecze się kilkanaście minut. Krócej - jeśli lubimy błyszczące i wilgotne.

Nawet jeżeli jest lekko niedopieczone, mąka absolutnie nie przeszkadza - rozpływająca się masa czekoladowa jest kusząca nawet bardziej niż upieczona. Najczęstszym amerykańskim dodatkiem do brownie są orzechy. Zazwyczaj lekko podpieczone i pokruszone przed dodaniem. Można również dorzucić rodzynki, na przykład namoczone w rumie, skórkę pomarańczową, kandyzowany imbir.

Dodatki mogą być przeróżne, bo czekolada cudownie łączy się z wieloma smakami.

Eleganckim wykończeniem będzie polewa czekoladowa. Cukiernicy nazywają ją po francusku ganache. Posiekaną drobniutko, dobrej jakości czekoladę zalewa się gorącą kremówką i po nasiąknięciu delikatnie miesza do pełnego połączenia, następnie ubija trzepaczką, aby wprowadzić powietrze, co dodaje masy. Ta metoda pozwala ubarwić smak polewy. Do śmietanki można dodać gałązkę rozmarynu lub lawendę, gałkę muszkatołową, kardamon, wanilię albo miętę. Po podgrzaniu, kiedy śmietanka jest nabuzowana aromatem, usuwamy z niej dodatek i łączymy z czekoladą. Ganache ma liczne zastosowania. Można w niej maczać owoce, np. suszone morele, banany, truskawki lub herbatniki, polewać nią lody lub użyć jako nadzienia do tarty.

Można polewę zrobić łatwiej: rozpuścić czekoladę z kremówką lub z mlekiem w kąpieli wodnej, do smaku dodać brandy, likier lub nalewkę. Taka polewa jest mniej błyszcząca.

Jeżeli zdarzy się, że rozpakowywana tabliczka czekolady zaskoczy was delikatnym białym nalotem, nie przejmujcie się, bo do brownie można ją wykorzystać. Nalot powstaje, jeśli czekolada jest przechowywana w cieple; zniknie przy rozpuszczaniu.

Klasyczne brownie to płaskie ciasto pokrojone na kwadraty. Ale można je także piec w okrągłej formie i podawać jako czekoladowy torcik lub przygotować czekoladowe babeczki albo drobne ciastka chrupiące z wierzchu i ciągnące w środku.

Kiedy nie uda wam się ciasto, nie rozpaczajcie! Spójrzcie na nie świeżym okiem i oceńcie, czy przypadkiem nie jest to odkrywcza propozycja kulinarna. Imię Mildred "Brownie" Schrumpf, nauczycielki gotowania z Maine, bardzo apetycznie zapisało się w ten sposób wśród wielbicieli czekolady.

Przepisy

Klasyczne brownie

2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady

1 kostka (200 g) masła

100 g mąki

300 g cukru

6 jaj

50 g łuskanych włoskich orzechów

Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie rozmieszać.

Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę.

Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną czekoladę i wymieszać z pokruszonymi orzechami.

Spód blachy wielkości 60x35 cm wyłożyć pergaminem, ciasto wlać na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18--20 minut.

1 2  następne »