Buraki
redPor
2005-11-09, ostatnia aktualizacja 2002-01-21 14:24
W wielu krajach Święto Niepodległości uświetniane jest daniem w kolorach flagi narodowej. Burak to idealny kandydat do naszego dania narodowego. Już jutro świetna okazja, by łączyć go z białym serem, czosnkowym sosem jogurtowym albo halibutem
Będą najbardziej buraczane w smaku, gdy je upieczemy. Umyte, nieobrane zawijamy pojedynczo w folię aluminiową i wstawiamy do gorącego piekarnika. Można je też ugotować, a potem nieobrane przez kilka dni trzymać w lodówce albo zamrozić.
Słodycz buraków skłania, by łączyć je ze smakami kwaśnymi: octami winnymi (szczególnie lubię malinowy i balsamico), cytrusami. Świetne są
z wyrazistymi przyprawami: czosnkiem, cebulą, kminkiem, kaparami. Doskonale uzupełniają buraki w sałatkach zdecydowane sery: pleśniowe, kozie i wędzone (np. oscypek).
Ze względu na właściwości barwiące lepiej robić buraczane kompozycje niż sałatki mieszane. Przyprawione buraczki można układać na talerzu i dekorować zimowymi sałatami (szpinakiem, cykorią, roszponką), orzechami, grzankami z serem, plasterkami pomarańczy, gruszek. Doskonałe do buraków są też sosy ze śmietanki, majonezu i zmiksowanych serów pleśniowych albo jogurtu (lub gęstej śmietany) doprawionego czosnkiem.
Chcąc uniknąć kłopotów z barwieniem buraków, można łączyć je z czerwonymi warzywami: cebulą, kapustą, radicchio. Ładnie się czerwieni dodane do buraków jabłko.
Bardzo dobre są śledzie marynowane przykryte pierzynką z gotowanych buraków, marchewki, cebuli i jaj na twardo przekładanych warstwami majonezu albo tą samą metodą połączone śledzie, buraki, ziemniaki i ogórki kiszone. Bardziej wyszukaną kompozycją będzie ułożenie na sałatce z buraków wędzonego halibuta.
Szybkie dodatki do dań (świetne do dziczyzny i ciemnego drobiu) to buraki upieczone, pokrojone w talarki, w kostkę lub w ósemki i przyprawione na patelni. Rozpuszczamy na niej masło, dodajemy ocet winny, miód oraz buraczki i dusimy, aż sos pokryje je błyszczącą glazurą. Albo miód zastępujemy odrobiną cukru i dodatkowo wciskamy sok ze świeżych pomarańczy i odparowujemy, aż buraki oklei gęsty pomarańczowy syrop.
Odrobinę więcej czasu zajmuje przygotowanie kapusty z buraczkami. Na oliwie przesmażamy cebulę, pokrojoną w długie wiórki czerwoną kapustę, dodajemy ocet winny, trochę rosołu, sól, cukier, pieprz i dusimy pod przykryciem. Kiedy kapusta zmięknie, łączymy z pokrojonymi w kostkę buraczkami i jabłkiem i trzymamy na ogniu, mieszając, aż smaki się połączą. Innowacją może być doprawienie jarzynki kminkiem, koperkiem albo sosem sojowym.
Surowe buraki można pokroić w ćwiartki, wymieszać ze słodkim winem,
np. marsalą lub porto, oliwą i balsamico i wstawić pod przykryciem do piekarnika. Gdy zmiękną, dodać pokrojone w ćwiartki czerwone cebule i kilka listków laurowych i piec odkryte, aż się pomarszczą i zrumienią.
Są świetne jako sałatka posypane kozim twarożkiem lub fetą albo jako
gorący dodatek.
Sałatka z buraków i halibuta
4 osoby, 60 minut
4 plastry wędzonego halibuta, 2 łyżki oliwy, pokrojone w kostkę: 3 upieczone buraki, czerwona cebula, duże kwaśne jabłko, kilka gałązek kopru, kieliszek wódki, malinowy ocet winny, cukier, sól, pieprz, utłuczone ziele angielskie
* Rozgrzać oliwę, delikatnie zeszklić cebulę, dodać buraki i jabłko.
* Dodać wódkę i przyprawy na patelnię, poddusić, odparować, ostudzić.
* Rozdzielić sałatkę na cztery talerze, na wierzchu każdej porcji ułożyć plaster ryby, udekorować koprem.
Buraczki z sosem czosnkowym
4 osoby, 60 minut
Słodycz buraków skłania, by łączyć je ze smakami kwaśnymi: octami winnymi (szczególnie lubię malinowy i balsamico), cytrusami. Świetne są
z wyrazistymi przyprawami: czosnkiem, cebulą, kminkiem, kaparami. Doskonale uzupełniają buraki w sałatkach zdecydowane sery: pleśniowe, kozie i wędzone (np. oscypek).
Ze względu na właściwości barwiące lepiej robić buraczane kompozycje niż sałatki mieszane. Przyprawione buraczki można układać na talerzu i dekorować zimowymi sałatami (szpinakiem, cykorią, roszponką), orzechami, grzankami z serem, plasterkami pomarańczy, gruszek. Doskonałe do buraków są też sosy ze śmietanki, majonezu i zmiksowanych serów pleśniowych albo jogurtu (lub gęstej śmietany) doprawionego czosnkiem.
Chcąc uniknąć kłopotów z barwieniem buraków, można łączyć je z czerwonymi warzywami: cebulą, kapustą, radicchio. Ładnie się czerwieni dodane do buraków jabłko.
Bardzo dobre są śledzie marynowane przykryte pierzynką z gotowanych buraków, marchewki, cebuli i jaj na twardo przekładanych warstwami majonezu albo tą samą metodą połączone śledzie, buraki, ziemniaki i ogórki kiszone. Bardziej wyszukaną kompozycją będzie ułożenie na sałatce z buraków wędzonego halibuta.
Szybkie dodatki do dań (świetne do dziczyzny i ciemnego drobiu) to buraki upieczone, pokrojone w talarki, w kostkę lub w ósemki i przyprawione na patelni. Rozpuszczamy na niej masło, dodajemy ocet winny, miód oraz buraczki i dusimy, aż sos pokryje je błyszczącą glazurą. Albo miód zastępujemy odrobiną cukru i dodatkowo wciskamy sok ze świeżych pomarańczy i odparowujemy, aż buraki oklei gęsty pomarańczowy syrop.
Odrobinę więcej czasu zajmuje przygotowanie kapusty z buraczkami. Na oliwie przesmażamy cebulę, pokrojoną w długie wiórki czerwoną kapustę, dodajemy ocet winny, trochę rosołu, sól, cukier, pieprz i dusimy pod przykryciem. Kiedy kapusta zmięknie, łączymy z pokrojonymi w kostkę buraczkami i jabłkiem i trzymamy na ogniu, mieszając, aż smaki się połączą. Innowacją może być doprawienie jarzynki kminkiem, koperkiem albo sosem sojowym.
Surowe buraki można pokroić w ćwiartki, wymieszać ze słodkim winem,
np. marsalą lub porto, oliwą i balsamico i wstawić pod przykryciem do piekarnika. Gdy zmiękną, dodać pokrojone w ćwiartki czerwone cebule i kilka listków laurowych i piec odkryte, aż się pomarszczą i zrumienią.
Są świetne jako sałatka posypane kozim twarożkiem lub fetą albo jako
gorący dodatek.
Sałatka z buraków i halibuta
4 osoby, 60 minut
4 plastry wędzonego halibuta, 2 łyżki oliwy, pokrojone w kostkę: 3 upieczone buraki, czerwona cebula, duże kwaśne jabłko, kilka gałązek kopru, kieliszek wódki, malinowy ocet winny, cukier, sól, pieprz, utłuczone ziele angielskie
* Rozgrzać oliwę, delikatnie zeszklić cebulę, dodać buraki i jabłko.
* Dodać wódkę i przyprawy na patelnię, poddusić, odparować, ostudzić.
* Rozdzielić sałatkę na cztery talerze, na wierzchu każdej porcji ułożyć plaster ryby, udekorować koprem.
Buraczki z sosem czosnkowym
4 osoby, 60 minut
4 upieczone buraki, główka czosnku, posiekany ząbek czosnku, pół szkl. majonezu, pół szkl. kwaśnej śmietany, sok z cytryny, cukier, chilli, sól, kumin, łyżka natki
* Obciąć czubek główki czosnku i zawinąć w folię aluminiową.
* Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 45 minut. Wycisnąć miękki czosnek z łupinek.
* Zmieszać ze śmietaną, majonezem i posiekanym ząbkiem czosnku, doprawić sokiem z cytryny, chilli, kuminem i cukrem.
* Buraki pokroić w plasterki, posypany natką sos podać obok.
Buraczki z pomarańczami
4-6 osób, 40 minut
4 upieczone małe buraki pokrojone w ósemki, 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, sok z 1/2 cytryny, pomarańcza podzielona na segmenty, bez białych części, sok z pomarańczy, sól, pieprz
* Rozgrzać masło, dodać buraki, cukier, sok cytrynowy i pomarańczowy.
* Smażyć mieszając, aż powstanie syrop i oblepi buraki, doprawić.
* W ostatnim momencie dodać cząstki pomarańczy i razem zagrzać.
* Podawać gorące.
* Obciąć czubek główki czosnku i zawinąć w folię aluminiową.
* Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i piec ok. 45 minut. Wycisnąć miękki czosnek z łupinek.
* Zmieszać ze śmietaną, majonezem i posiekanym ząbkiem czosnku, doprawić sokiem z cytryny, chilli, kuminem i cukrem.
* Buraki pokroić w plasterki, posypany natką sos podać obok.
Buraczki z pomarańczami
4-6 osób, 40 minut
4 upieczone małe buraki pokrojone w ósemki, 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, sok z 1/2 cytryny, pomarańcza podzielona na segmenty, bez białych części, sok z pomarańczy, sól, pieprz
* Rozgrzać masło, dodać buraki, cukier, sok cytrynowy i pomarańczowy.
* Smażyć mieszając, aż powstanie syrop i oblepi buraki, doprawić.
* W ostatnim momencie dodać cząstki pomarańczy i razem zagrzać.
* Podawać gorące.