Dobrze jest uświadomić sobie, z czego jako Polacy jesteśmy dumni. Warto zacząć od kuchni. Mamy: biały ser, oscypek, bryndzę, suszone grzyby, kaszę gryczaną, koper, jabłko, śliwkę węgierkę, miód, mak... To dopiero początek.
Od dziesięciu lat prowadzę "Qchnię Artystyczną". Kiedy cudzoziemcy odwiedzają restaurację, często pytają, co polskiego można tu zjeść. Zmieniają się ich upodobania. Coraz rzadziej chcą spróbować zrazów z kaszą gryczaną czy grzybowej w chlebie. Chętniej zamawiają koperkową z lanymi kluseczkami lub pierogi z białym serem i szpinakiem, z jogurtem z miętą.
Nasza oferta kulinarna dla Europy powinna się zmienić. Dla-
tego ucieszyłam się, że wśród dań konkursowych obok ciężkiej kuchni pojawiły się dania "light" świadczące o nowym spojrzeniu na jedzenie.
Zawsze było dla mnie ważne nie tylko to, co podajemy, ale i JAK. Dlatego ocena wyglądu, obok smaku i odpowiedniego wykorzystania produktów, była dla mnie szczególnie istotna. Zauważyłam w sposobie serwowania trzy nurty.
Pierwszy - zabawny. Niebieski talerz udekorowany gwiazdkami z żółtego sera. Prezentacja dosłowna, ale zabawna.
Drugi - tzw. garnirowany. Ozdabianie dań różą z marchewki czy choinką z pora. Szkoda, że jeszcze tak mocno trzyma się w naszej kuchni.
Trzeci - odpowiadający trendom światowym. Prostota ekspozycji: czysta, bez dekoracji potrawa na talerzu, obok miseczki z dodatkami.
Mówią, że Polska jest trendy.
Dla mnie to pewne. Warto jeść w Polsce
Hubertówka na Trójniaku Marty Polińskiej z Wrocławia
Czas przygotowania: ok. 45 minut
. 300 g mięsa z jelenia, sarny (comber, polędwica, z udźca) . 150 g borowików, podgrzybków świeżych lub mrożonych
. 150 g cebuli . 100 g masła . 2 ząbki czosnku . liść laurowy . sól . kminek
. jagody jałowca . 100 g marchwi
. 50 g selera . 50 g porów
(bulion jarzynowy) . natka pietruszki
. świeży koper . woda
. 10 g miodu pitnego Trójniak
Mięso czyste, wolne od tłuszczu, ścięgien i kości, pokroić w kostkę (ok. 1 cm).
Cebulę również pokroić, lecz w drobniejszą kostkę, podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać mięso oraz grzyby (pokrojone jak mięso). Chwilę smażyć razem.
Wlać ok. 1 litra wody, dodać całe warzywa lub gotowy bulion jarzynowy oraz liść laurowy,
lekko posolić, gotować.
Po ok. 30 minutach wyjąć warzywa, doprawić do smaku: pieprzem, kminkiem, jałowcem, solą
i miodem pitnym.
Serwować na gorąco, najlepiej w naczyniach z kamionki lub drążonego pieczywa, posypane siekanym koperkiem
